La festa
La Festa della Crescentina si tiene nel centro cittadino a fine agosto o nei primi giorni di settembre, e mette al centro il prodotto tipico per eccellenza dell'Appennino modenese. I gruppi e le associazioni locali cuociono le crescentine e le propongono in tutte le versioni tradizionali.
È una festa di piazza, non una fiera commerciale: si mangia in piedi o ai tavoli comuni, e la parte migliore è vedere all'opera chi le crescentine le fa da sempre.
Come si mangia una crescentina
La regola non scritta è una sola: si apre da calda e si farcisce subito. Il condimento classico è il pesto modenese — lardo pestato con aglio e rosmarino — insieme al parmigiano; poi vengono i salumi, i formaggi molli, e per i bambini la versione dolce con la crema di nocciole.
Le crescentine si cuociono tradizionalmente fra dischi di terracotta arroventati sul fuoco, separati da foglie di castagno: da lì viene il disegno che resta impresso sul pane.
Non confondetele con i borlenghi
Il borlengo è tutta un'altra cosa: una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, cotta su una piastra larga e poi piegata in quattro. Si condisce con la cunza, sempre a base di lardo, aglio e rosmarino, e parmigiano.
Il borlengo ha il suo regno nella zona di Guiglia e Zocca, a una mezz'ora da Pavullo, dove gli si dedicano feste apposite in autunno.
Date e informazioni
Come per tutte le feste di paese, le date cambiano leggermente di anno in anno e vengono confermate poche settimane prima. Il riferimento affidabile è il calendario eventi del Comune di Pavullo nel Frignano.
Se soggiornate da noi in quel periodo, il centro è a due chilometri e mezzo: si scende volentieri a piedi e si torna con lo stomaco pieno.
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